奶油奶酪健康吗?以下是营养学家想让你知道的

作为一名营养学家，我发现很多人对奶油芝士的健康感到困惑。一些人认为这是一种颓废的挥霍，而另一些人则认为这是有益的，就像他们认为希腊酸奶是健康的选择一样。如果你是奶油芝士的粉丝，这里有一些关于奶油芝士的传播或蘸酱如何影响你的健康的信息，以及为什么我对植物芝士的存在感到兴奋。

标准的商业奶油芝士的成分仅仅是巴氏杀菌牛奶和奶油、盐、角豆胶和奶酪培养物。根据这份报告，1盎司的食物提供99卡路里、1.74克蛋白质、9.75克脂肪(5.73克饱和脂肪)和1.56克碳水化合物美国农业部数据库。奶油芝士不是特别营养丰富，但同样大小的份量确实含有每日所需营养的7%维他命A它还含有少量的钙(3%)、维生素B、铁和镁(各1%)。

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普通的奶油芝士被认为是全脂乳制品，这意味着其中的脂肪没有被去除。一个哈佛大学研究发表在美国临床营养学杂志研究了乳制品脂肪的摄入量，包括全脂乳制品，和心血管风险之间的关系。研究人员跟踪调查了20多万名男性和女性，发现奶油芝士等全脂乳制品与心血管疾病(CVD)风险的增加无关，心脏病,或中风．然而，研究人员发现，用多不饱和脂肪(存在于坚果和种子中)代替乳制品脂肪或来自全谷物的高质量碳水化合物确实分别降低了24%和28%的心血管疾病风险。这使得研究人员得出结论，虽然全脂乳制品不一定会增加患心脏病的风险，但它不是最佳选择，因为其他选择可能会更好地预防心脏病心脏健康．

如果你想知道低脂奶油芝士是否比普通奶油芝士更健康，下面是真相。在2017年的一次报告美国心脏协会(American Heart Association)表示，减少总脂肪(例如，食用低脂饮食)并不推荐作为降低心血管疾病风险的努力的一部分。与此同时，该小组强烈认为，减少饱和脂肪的摄入，并用不饱和脂肪替代，将会降低心血管疾病的发病率。换句话说，简单地使用低脂奶油奶酪可能不会像用植物脂肪代替饱和脂肪卡路里那样有益，例如鳄梨或坚果。如果你喜欢奶油芝士，其中一种方法是将低脂版本与其他植物脂肪食品结合。例如，你可以在分层蘸酱中加入低脂奶油芝士，蘸酱中也有鳄梨酱，或者蘸酱中有切碎的酱核桃．

低脂奶油芝士，包括法国干酪，广泛可用。一盎司的食物提供大约72卡路里，2.59克蛋白质，6.46克脂肪(3.63克饱和脂肪)和1克碳水化合物。商业化的Neufchâtel中的成分是巴氏杀菌牛奶、奶油和盐，但含有更多的口香糖(黄原胶、角豆和瓜尔胶)和奶酪文化。

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另一个用不饱和脂肪代替饱和脂肪的简单方法是选择以坚果为基础的奶油奶酪，比如风筝山原味杏仁乳奶油芝士酱(6美元,amazon.com)．主要是由杏仁， 2汤匙的份量提供70卡路里，2克蛋白质，6克脂肪(0克为饱和脂肪)，2克碳水化合物，1克为纤维。它的味道和质地与传统的奶油奶酪相似，也可以用在类似的食谱中——从坚果卷奶酪球到无需烘烤的奶酪蛋糕——按1:1的比例使用。

不管你用哪种类型的奶油芝士，最健康的搭配方式是把它和完整的、营养丰富的食物结合起来，包括蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子和豆类(豆子、扁豆、豌豆和鹰嘴豆的总称)。早餐时把它涂在全麦面包上，上面放上百吉饼调味料和蔬菜，如番茄片、黄瓜、红洋葱和菠菜。在原味奶油芝士中加入一点枫糖浆，肉桂，和新鲜的姜粉蘸新鲜水果。拌入美味的调味料，比如大蒜和香草，再加入新鲜蔬菜，比如红甜椒条，胡萝卜，芹菜黄瓜．加入调味料营养酵母把它们揉成球状，拌上切碎的坚果或种子，比如奇亚籽或芝麻，和全麦饼干一起吃。在玉米饼上撒上奶油芝士，填上黑豆、莎莎、牛油果和卷心菜丝。或者在甜点中加入有益健康的奶酪，比如南瓜芝士蛋糕或迷你水果馅饼。

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常规的以乳制品为基础的奶油奶酪可能不是最健康的选择，但有些人就是喜欢它。如果你是这样的人，那就把奶油芝士作为饮食的一部分，享受高比例的全植物脂肪，如鳄梨、橄榄和坚果。并搭配天然营养丰富的未经加工的食物来创造平衡。

辛西娅·萨斯，公共卫生硕士，注册营养师健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作者，私人实践表现营养学家，曾为五支职业运动队提供咨询。

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